Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de blanc de calamar, huile d'olive
4 poivrons
3 oignons
5 tomates
100 g de pain de campagne
1 verre de vin blanc très sec
1 petit bouquet de persil
4 gousses d'ail
1 mesure de safran
75 g de poudre d'amandes

Préparation :

Laver, éplucher et tailler en lanières les blancs de calamar.
Les faire raidir (voir lexique) à l'huile d'olive très chaude.
Passer les poivrons au gril, les peler, les épépiner et les couper en
lanières.
Eplucher les oignons et les couper en rouelles.
Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les concasser.
Couper le pain en dés et les faire dorer dans de l'huile d'olive très
chaude.
Ajouter aux calamars les lanières de poivron, puis les oignons et enfin les
tomates, et faire revenir le tout.
Arroser du verre de vin blanc et cuire doucement 35 à 45 mn.
Hacher ensemble le pain, le persil, les gousses d'ail épluchées, ajouter le
safran, la poudre d'amandes et 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive.
Verser cette préparation sur les calamars cuits, bien mélanger et rectifier
l'assaisonnement. Servir brûlant avec du riz.