Ingrédients pour 4 personnes :

pour la préparation du filet de veau :

1 kg de filet de veau
1 noix de beurre
1 cuiller à soupe d'huile de tournesol
1 échalote
20 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide
80 g de roquefort
pour la préparation de la galette :

2 grosses pommes de terre (type Charlotte)
1 carotte
1 oignon frais
7 tranches fines de poitrine de porc fumée
1 noix de beurre

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et la carotte.
Emincer finement l'oignon.
Râper pommes de terre et carotte et mélanger avec l'oignon. Assaisonner.
Beurrer une grande poêle anti-adhésive et la tapisser des tranches de
poitrine de porc.
Disposer dessus les légumes et tasser.Cuire à feu doux 15 à 20 min. puis
retourner à l'aide d'une assiette et cuire 10 min sur l'autre face.
Dégraisser et dénerver le filet de veau; le couper en tranche de 1 cm, et le
faire rissoler à feu très vif.
Réserver la viande, puis faire rissoler l'échalote ciselée.
Déglacer avec le vin blanc, ajouter le roquefort et l'écraser à l'aide d'une
fourchette.
Dès l'évaporation complète du vin blanc, ajouter la crème et stopper le feu
à ébullition.
Napper la viande de cette sauce.
Déguster.