Ingrédients :

- 2 homards de 1,5 kg environ
- 100 g de beurre
- 2 c à soupe d'huile
- 1 bouteille de champagne
- 1 truffe (facultatif)
- sel et poivre

Pour lier la sauce :
- 200 g de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs


Préparation :


Coupez les homards en tronçons (vous pouvez au préalable les plonger dans
l'eau bouillante pendant 2 ou 3 mn).
Prélevez le corail et les parties crémeuses que vous réserverez pour lier la
sauce.

Faites sauter les morceaux de homard dans le mélange beurre-huile pendant 15
mn, sans cesser de remuer et en prenant garde à ce que la carapace ne brûle
pas.

Mouillez de champagne, ajoutez éventuellement une truffe hachée et joignez
le corail et les parties crémeuses du homard, laissez mijoter une dizaines
de minutes en laissant réduire un peu la sauce.


Battez la crème avec les jaunes d'oeufs et ajoutez ce mélange pour achever
la liaison.


Servez aussitôt.