ingrédients :

4 petites langoustes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 branches d'estragon
1 branche de thym
3 branches de persil plat
ciboulette
4 cuillères de crème épaisse
sel poivre

préparation :

Plongez les langoustes 1 mn dans l'eau bouillante. Découpez les en 2 dans la longueur, en commençant par la tête jusqu'à la queue. Récupérer l'intérieur des têtes et mélangez-le avec la crème et les herbes. Allumez le grill du four et faites griller les langoustes, saler et poivrez.

Arrosez les queues avec l'huile d'olive et garnissez l'intérieur des têtes avec les mélange crémeux. Lorsqu'elles sont croustillantes, sortez-les du four et servez-les avec une salade d'endives aux truffes.