ingrédients :

24 grosses coquilles St Jacques
huile de noisettes
vinaigrette de vin
3 échalotes
sel poivre
estragon

préparation :

Préparez une vinaigrette avec l'huile de noisettes, le vinaigrette, les échalotes coupées finement, l'estragon. Salez et poivrez.

Faites dorer dans une poêle les coquilles de chaque côté avec un peu d'huile de noix, deux minutes environ.

Pendant ce temps, faites chauffer doucement la vinaigrette, en évitant l'ébullition.

Préparez une belle assiette en disposant un lit de mâche, posez les coquilles et nappez de vinaigrette.