Préparation : 25 mn
Cuisson: 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 saumon de 1,6 kg
- 2 dl de champagne brut
- 500 g de pétoncles
- 60 g de beurre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 dl de vin blanc
- 40 g de farine
- 3 c à soupe de crème fraîche
- ciboulette
- sel et poivre


Préparation :

Faire vider le saumon par le poissonnier.
Éplucher et émincer l'oignon et la carotte.
Beurrer un plat allant au four, y déposer un lit d'oignon et de carotte
émincés, poser le poisson dessus, saler et poivrer.

Ajouter le vin blanc, 1 dl de champagne et 1 dl d'eau.

Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium beurrée et cuire à four chaud,
th 7 (210° C) pendant 30 minutes en l'arrosant souvent.

Ouvrir les pétoncles (comme des coquilles Saint-Jacques), les ébarber, les
laver et les réserver.


Récupérer le jus de cuisson du saumon, le filtrer et le réserver.

Faire un roux avec la farine et 40 g de beurre, puis mouiller avec le jus de
cuisson (2 dl environ).
Ensuite, ajouter la crème fraîche, 1 dl de champagne, la ciboulette hachée
et les pétoncles.

Faire bouillir 2 minutes.
Retirer délicatement la peau du saumon.

Sur un grand plat, poser le poisson et le napper de sauce chaude au
champagne et aux pétoncles