Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 truffes noires fraîches
40g de beurre
4 tournedos de 150g chacun
100 g de foie gras d'oie frais en 4 escalopes
pain de mie
4cl de madère
20 cl de fond de veau
sel et poivre

Préparation :

préparez les truffes et coupez les en 12 fines lamelles

chauffez 20 g de beurre dans une poêle et faites y cuire les tournedos 3 à 5 minutes sur chaque face(selon les goûts) Retirez les et réservez les au chaud sous une feuilles d'aluminium 

Faites revenir le foie gras et les lamelles de truffes dans la poêle salez poivrez et laissez cuire 5 minutes en gardant le foie gras bien rose a l'intérieur 

Pendant ce temps, coupez le pain en tranches de la taille des tournedos et faites les griller. Disposez les sur des assiettes chaudes 

Posez les tournedos sur le pain, garnissez chacun de 1 tranche de foie gras et de 3 lamelles de truffes 

Déglacez le fond de la poêle avec le madère, complétez avec le fond de veau et montez le tout au beurre? Nappez les tournedos de sauce et servez;

A BOIRE AVEC UN BON PETIT POMEROL  (avec modération)